Pourquoi les chefs retirent-ils l’anguille de leurs menus ?

 » La matelote d’anguille était à la carte de tous les restaurants et dans tous les manuels de cuisine il n’y a pas si longtemps « , se souvient Julien Dumas, chef du restaurant étoilé parisien de l’hôtel Saint James, qui fait partie des vingt et un me…
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