Comment utiliser l’agar-agar en cuisine et en pâtisserie ?

Qu’est-ce que l’agar-agar ? Sans rentrer dans des détails chimiques, l’agar-agar est une molécule extraite de certaines variétés d’algues rouges appartenant à la famille des Gelidiacées. Son existence aurait été découverte au Japon, en 1658 par Mino…
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